Способы приготовления основных блюд детского питания

Детям раннего возраста (от 1 до 3 лет) очень полезны пудинги с различными крупами, овощами, творогом, мясом, рыбой, фруктами. В отличие от запеканок пудинги подвергают более тщательной технологической обработ­ке: все продукты протирают и разрыхляют, для чего в готовую массу вводят взбитые яичные белки непосред­ственно перед термической обработкой. Пудинги чаще всего готовят в индивидуальных формочках, что очень нравится детям. Формочки смазывают холодным сливоч­ным маслом, обсыпают сухарной мукой и заполняют пудинговой массой до половины, так как при выпекании объем блюда увеличивается. Запекают пудинг в духовом шкафу. Можно готовить его и на водяной бане.
Овощи в питании детей раннего возраста готовят в виде пюре, запеканок, пудингов, овощных рагу, сначала про­тертых, а затем мелко нарезанных. После двух лет их можно давать детям в обжаренном виде. Из различных вареных и протертых овощей, как и из каш, готовят кот­леты, биточки. Для этого протертые овощи соединяют с сырым яйцом, тщательно перемешивают, разделывают на порции, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон и запекают в духовом шкафу.
Сырые овощи с нежной клетчаткой и достаточно хорошо измельченные дают детям к году. Дети охотно едят овощные салаты, заправленные растительным мас­лом. После 1,5—2 лет овощи можно натирать на крупной терке и расширять их ассортимент: включать мелко наруб­ленную капусту, репу, редьку (в натертом виде), сладкий перец, редис и др.
Бобовые растения детям раннего возраста дают в огра­ниченном количестве. Обычно их используют в протер­тых супах. Из бобовых в сочетании с картофелем можно готовить котлеты, биточки, запеканки. Для этого хорошо отваренные бобовые в горячем виде пропускают через мясорубку, смешивают с крутым картофельным пюре, разделывают на порции, обжаривают и запекают. Бобо­вые очень хорошо сочетать со свежей зеленью.
Детям раннего возраста можно готовить выпечку из песочного, бисквитного, дрожжевого теста, но изделия из бисквитного и песочного теста лучше давать после полу­тора лет.
Для приготовления теста муку просеивают, чтобы уда­лить случайные примеси. Кроме того, просеивание обога­щает муку кислородом и обеспечивает лучшее брожение. Сахар вводят в тесто в растворенном виде с молоком или водой, на которой замешивают муку. Яйца можно добав­лять как целиком, так и в виде отдельно взбитых белков и растертых с сахаром желтков. Сливочное масло для теста размягчают (допускается употребление маргарина). Для разрыхления теста используют питьевую соду или дрож­жи. Соду добавляют в тесто, после того как оно хорошо вымешано. Предварительно ее нужно погасить лимонной кислотой или уксусом, иначе она полностью не разло­жится и придаст изделию неприятный привкус.