Детям раннего возраста (от 1 до 3 лет) очень полезны пудинги с различными крупами, овощами, творогом, мясом, рыбой, фруктами. В отличие от запеканок пудинги подвергают более тщательной технологической обработке: все продукты протирают и разрыхляют, для чего в готовую массу вводят взбитые яичные белки непосредственно перед термической обработкой. Пудинги чаще всего готовят в индивидуальных формочках, что очень нравится детям. Формочки смазывают холодным сливочным маслом, обсыпают сухарной мукой и заполняют пудинговой массой до половины, так как при выпекании объем блюда увеличивается. Запекают пудинг в духовом шкафу. Можно готовить его и на водяной бане.
Овощи в питании детей раннего возраста готовят в виде пюре, запеканок, пудингов, овощных рагу, сначала протертых, а затем мелко нарезанных. После двух лет их можно давать детям в обжаренном виде. Из различных вареных и протертых овощей, как и из каш, готовят котлеты, биточки. Для этого протертые овощи соединяют с сырым яйцом, тщательно перемешивают, разделывают на порции, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон и запекают в духовом шкафу.
Сырые овощи с нежной клетчаткой и достаточно хорошо измельченные дают детям к году. Дети охотно едят овощные салаты, заправленные растительным маслом. После 1,5—2 лет овощи можно натирать на крупной терке и расширять их ассортимент: включать мелко нарубленную капусту, репу, редьку (в натертом виде), сладкий перец, редис и др.
Бобовые растения детям раннего возраста дают в ограниченном количестве. Обычно их используют в протертых супах. Из бобовых в сочетании с картофелем можно готовить котлеты, биточки, запеканки. Для этого хорошо отваренные бобовые в горячем виде пропускают через мясорубку, смешивают с крутым картофельным пюре, разделывают на порции, обжаривают и запекают. Бобовые очень хорошо сочетать со свежей зеленью.
Детям раннего возраста можно готовить выпечку из песочного, бисквитного, дрожжевого теста, но изделия из бисквитного и песочного теста лучше давать после полутора лет.
Для приготовления теста муку просеивают, чтобы удалить случайные примеси. Кроме того, просеивание обогащает муку кислородом и обеспечивает лучшее брожение. Сахар вводят в тесто в растворенном виде с молоком или водой, на которой замешивают муку. Яйца можно добавлять как целиком, так и в виде отдельно взбитых белков и растертых с сахаром желтков. Сливочное масло для теста размягчают (допускается употребление маргарина). Для разрыхления теста используют питьевую соду или дрожжи. Соду добавляют в тесто, после того как оно хорошо вымешано. Предварительно ее нужно погасить лимонной кислотой или уксусом, иначе она полностью не разложится и придаст изделию неприятный привкус.
Комментариев нет:
Отправить комментарий